チェロ(ちぇろ)は、白(しろ)ご飯(ごはん)で、ホレッシュ(ほれっしゅ)は、煮込み(にこみ)料理(りょうり)。ペルシャ(ぺるしゃ)の日常(にちじょう)の食卓(しょくたく)には、多種多様(たしゅたよう)のホレッシュ(ほれっしゅ)が並び(ならび)、好き(すき)なホレッシュ(ほれっしゅ)をチェロの上に盛りつけて味わいます。
RECIPE【材料(ざいりょう) ４人分(４にんぶん)】(）)カレー用(かれーよう)牛肉(ぎゅうにく)（羊(ひつじ)、鶏(とり)のもも肉(にく)）５００ｇ玉(たま)ねぎ １個(１こ)油(あぶら) 大(おお)さじ１塩(しお) 小(こ)さじ１胡椒(こしょう) 小(こ)さじ１/２ターメリック 小さじ２ナツメグ 小さじ１/４水(みず) ８カップ(かっぷ)茄子(なす) ６個(６こ)油(あぶら) 適量(てきりょう)塩(しお) 小(こ)さじ１胡椒(こしょう) 小(こ)さじ１/(／)２砂糖(さとう) 小(こ)さじ１/(／)２サヤ(さや)いんげん ２００ｇイエローレンズ(いえろーれんず)豆(まめ) ２/３カップトマト ２個トマトペースト 大さじ３ドライレモン ４個（またはレモンかライムの絞り汁 大さじ２）【イエローレンズ豆の準備】１ イエローレンズ(いえろーれんず)豆(まめ)を一晩(ひとばん)、水(みず)に漬けて(つけて)おく。２ イエローレンズ(いえろーれんず)豆(まめ)が軟らかく(やわらかく)なるまで２０分(２０ぷん)ほど茹でる(ゆでる)。【(（)肉(にく)の準備(じゅんび)】(）)３ 玉(たま)ねぎを薄く(うすく)スライス(すらいす)する。４ フライパン(ふらいぱん)に牛肉(ぎゅうにく)と玉(たま)ねぎを入れ(いれ)、かき回しながら(かきまわしながら)肉(にく)から出る(でる)油(あぶら)で強火(つよび)で炒める(いためる)。徐々に火(ひ)を弱く(よわく)し、しっかりと焦げる(こげる)寸前(すんぜん)まで中火(ちゅうび)で炒める(いためる)。（鶏肉(とりにく)を使う(つかう)場合(ばあい)、フライパン(ふらいぱん)に大(おお)さじ１の油(あぶら)を入れてよく熱してから炒める）５ 塩(しお)、胡椒(こしょう)、ターメリック(たーめりっく)、ナツメグ(なつめぐ)を入れ(いれ)、こんがりと飴色(あめいろ)に仕上げる(しあげる)。６ 肉(にく)を煮(に)込み用(こみよう)鍋(なべ)に移し(うつし)、水(みず)を加える(くわえる)。ドライレモン(どらいれもん)を使う(つかう)場合(ばあい)はこの時点(じてん)で入れる(いれる)。肉(にく)が軟らかく(やわらかく)なり、とろみがでるまで中火(ちゅうび)で煮込む(にこむ)。焦げそう(こげそう)になったら水(みず)を継ぎ足す(つぎたす)。※(こめじるし)鶏肉(とりにく)は３０分(３０ぷん)、牛肉(ぎゅうにく)は１時間(１じかん)、羊肉(ようにく)は３時間(３じかん)ほどかかる場合(ばあい)があるので時間(じかん)の短縮(たんしゅく)には圧力(あつりょく)鍋(なべ)がお勧め(おすすめ)です。仕上げ(しあげ７ トマト(とまと)をおろし金(おろしがね)ですりおろし、トマトペースト(とまとぺーすと)、イエローレンズ(いえろーれんず)豆(まめ)を入れて(いれて)１０分(１０ぷん)煮込み(にこみ)、ライム(らいむ)汁(じる)で酸味(さんみ)を調える(ととのえる)。８ 茄子(なす)は、三角(さんかく)に尖がった(とんがった)へたの先(さき)を切り揃え(きりそろえ)、へたを残して(のこして)皮(かわ)を剥く(むく)。９ フライパン(ふらいぱん)に油(あぶら)をひき、茄子(なす)をこんがりと炒めて(いためて)塩胡椒(しおこしょう)で下味(したあじ)を付ける(つける)。10 サヤ(さや)いんげんは両端(りょうたん)を切り(きり)、斜め(ななめ)に長さ(ながさ)４ｃｍほどに切る(きる)。軟らかく(やわらかく)なるまで炒めて(いためて)塩(しお)・胡椒(こしょう)で下味(したあじ)を付ける(つける)。11 ホレッシュ(ほれっしゅ)・バーデンジャン(ばーでんじゃん)を器(うつわ)に移し(うつし)、飾り(かざり)に茹で上った(ゆでのぼった)サヤ(さや)いんげんと暖かい(あたたかい)茄(なすび)で盛り付ける(もりつける)。※水(みず)が多すぎたら(おおすぎたら)、フライパン(ふらいぱん)を弱火(よわび)にかけ、大(おお)さじ２～３の小麦粉(こむぎこ)をきつね色(いろ)になるまでへらでかき回す(かきまわす)。少し(すこし)の水(みず)で溶いて(といて)から、煮込んだ(にこんだ)肉(にく)の鍋(なべ)に加える(くわえる)。
Monday, March 4, 2013
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