جوجه کباب

مواد لازم:برای 5 نفر

v    سینه یا رون مرغ.......... 1کیلو

v    آبلیمو.................1 فنجان

v    روغن زیتون............1/2 فنجان

v    زعفران سائیده ...........1/2 قاشق غذا خوری{با یک لیوان آب جوش دم کشیده}

v    نمک...............1/2 قاشق غذا خوری

v    ماست معمولی...........300 گرم

v    سوس مایونز............ 50 گرم

v    طرزتهیه:

v    ابتدا سینه یا رون های  مرغ و به قطعات کوچک تقسیم کنید.سپس در کاسه تقریباً بزرگی ماست؛ خامه؛ آبلیمو، روغن زیتون ، زعفران سائیده آب کرده ، نمک را مخلوط کنید و قطعات مرغ را در این سس قرار دهید و مخلوط کنید. بگذارید چند ساعتی در حالی که روی ظرف کیسه محافظ کشیده اید، در یخچال بماند. بعد آن را به سیخ کشیده و روی آتش ملایم کباب کنید. در صورت تمایل سیخ های کباب را در فر اجاق قرار دهید و در حرارت 350 درجه مدت 25-20 دقیقه کباب کنید.

                       آش آلو بخارا                 

مواد لازم :
برنج.................. 400 گرم
سبزي آش......... 1 کيلو{ تره ، جعفري ؛اسفناج و گیشنیز را پاک کرده خرد شده}

استاک مرغ..........3 لیتر

گوشت چرخ کرده......700 گرم

پیاز رنده شده.........1 عدد
نمک وفلفل............ به مقداره لازم
زردچوبه............... 1 قاشق چای خوری
آلوبخارا ...............500 گرم
لپه.................... 400  گرم
پيازداغ............... 150 گرم
نعناع داغ ............150 گرم
ترخون خشک........1 قاشق غذاخوری{اگه تازه باشه 150 گرم}{برای داخل گوشت}

مرزه خشک ..........1 قاشق غذا خوری{برای داخل گوشت}

طرز تهيه :                                                                                        برنج و لپه رابا استاک مرغ میگذاریم بپزيد ، همينکه برنج پخته شد و لعاب پس داد . گوشت چرخ كرده را با پیاز رنده شده ، نمك ، فلفل؛ ترخون و مرزه مخلوط كرده و گوشت را به شكل كوفته ریزه درست كنید و در حال پخت اضافه كنید. سبزیجات خرد شده راهم  اضافه کرده بعد میگذاریم بجوشد.بعد پيازداغ؛ نعناع داغ ؛زرد چوبه ونمک وفلفل را در آش بريزيدو آش آماده است.

                                ته چین مرغ

مواد لازم

برنج مرغوب.............. 500 گرم دم کشیده

تخم مرغ......................2 عدد
ما ست چکیده.................300 گرم
سینه یا فیله مرغ خام..........300 گرم
روغن مایع.....................به مقداره لازم
گلاب...........................2 قاشق غذا خوری
 پودرهل.......................1 قاشق غذا مربا خوری
فول المینیم...................به اندازه پریکس
خلال  پسته..................50 گرم
خلال بادام....................50 گرم
زرشک.......................50 گرم
زعفران اب کرده.............1 فنجان
نمک فلفل قرمز...............به میزان لازم
طرز تهیه
زرده تخم مرغ را با ماست ؛زعفران؛نمک؛فلفل گلاب؛هل و بعداً برنج دم کشیده را مخلوط کنید.داخل پریکس را کمی چرب کرده نصف برنج را کف پریکس ریخته سینه مرغ خام ورقه شده را پهن کنید تا همه جای برنج گرفته بشه این کار را 2 با انجام میدیم تمام که شد روی ان را فول میکشیم میگزاریم داخل فر حرارت 250 به مدت 1 ساعت بعد از پخته شدن با زرشک سرخ شده و خلال بادام ؛ خلال  پسته تزئین میکنید

                                         آش ماست

مواد لازم:برای 12 نفر

برنج:................. 250 گرم

لپه خشک ..............250 گرم

سبزی آش خرد شده تازه...........1 کیلو گرم{تره؛جعفری؛گشنیز؛نعنا1/2}{ترخن؛مزه1/3}
سيرداغ..................... 3 قاشق چای خوري
پياز داغ عسلي.............100 گرم
گوشت چرخ کرده............ 500 گرم

آب ................3 لیتر{یا آب گوشت ؛آب قلم}
ماست ساده کم چرب........... 500 گرم
پياز رنده شده...............1 عدد
سبزي آش خشک معطربرای گوشت..... 1 قاشق چایخوری از هر کدام. {ترخون؛نعنا؛آویشن؛مرزه؛ریحون}
روغن............. 2/5 قاشق سوپخوري
زرد چوبه..............1 قاشق چای خوری
فلفل و فلفل................به مقدار لازم

طرز تهيه:

لپه و برنج  با آب را در ظرفي مي ريزيم روي آتش ملايم مي گذاريم تابپزد، و لعاب آن در بیاد و بعد سبزی آش را اضافه میکنیم ؛ پياز داغ؛نعنا داغ؛سیر داغ 2/3 آن را  به آش اضافه می کنیم.1/ 2 آن را برای تزئین استفاده میکنیم.نمک؛فلفل سیاه و زردچوبه را هم اضافه میکنیم . گوشت چرخ کرده را با  1 عدد پياز رنده شده و کمي سبزی خشک معطر و کمی  نمک و فلفل مخلوط مي کنيم، و به شکل گردو گرد میکنیم با روغن سرخ کرده بعد آنها را داخل آش مي ريزيم آهسته بجوشد تاآش جا بيافتد و بايد آش کاملا بپزد و لعاب بيندازد.بعد از جا افتادن آش از روی اتش برمداریم تا کمی سرد بشه وبعد  ماست را خوب مي زنيم و با آش مخلوط مي کنيم.  آش را در ظرف مي ريزيم و  با نعنا داغ ؛ سیر داغ؛ پياز داغ  روي آن تزئین میکنیم

                                  مرصع پلو

مواد لازم :
برنج..........................6 پیمانه
مرغ پاک کرده..........1 عدد{مرغ پخته شده }
خلال هویج..................1 پیمانه
خلال بادام....................100 گرم
خلال پسته....................100 گرم
کشمش......................... 1 پیمانه
زرشک........................ 1 پیمانه
 زعفران........................ به میزان لازم

منظور از پیمانه، 1 عدد پیمانه پلوپز می باشد

طرز تهیه :
برنج را قبلاً خیس می کنیم. برای پخت برنج، یک قابلمه پر از آب روی حرارت گذاشته و یک قاشق ابلیمو در آن می ریزیم. بعد از به جوش آمدن آب، برنج را در آن ریخته و به موقع آن را آبکش می کنیم. و برنج را دم میکنیم با حرارت خیلی کم  به مدت 30 دقیقه . زرشک را با کمی روغن  تفت می دهیم. کشمش را همراه خلال پسته و خلال بادام را مقداری کمی تفت داده خلال هویچ را جدا در مقداری روغن تفت می دهیم. بعد از پخت برنج، مقداری برج در ظرف جدا ریخته و با زعفران آب شده مخلوط کنید واین مواد تفت داده را با برنج زرد شده مخلوط کنید.و برنج دم کشیده  را در یک ظرف می کشیم و یک لایه از مواد پخته شده فوق که با هم مخلوط کرده ایم را روی آن می ریزیم و به همین صورت، یک لایه برنج و یک لایه از مواد تهیه شده می ریزیم.و با مرغ پخته شده سرو میشود

نکات تغذیه ای:
این غذا، لذیذ و دارای رنگ و طعم متنوعی است. در این پلو، از مواد گیاهی مثل هویج؛  بادام، کشمش استفاده شده است. بادام و کشمش منابع خوب کلسیم هستند که برای تقویت استخوانها مفید می باشند. همچنین بادام و پسته سرشاراز منیزیم بوده که باعث پیشگیری از بیمارهای قلبی – عروقی می شوند. هویج پخته شده هم حاوی آنتی اکسیدان های زیادی است که می تواند از وقوع سرطان ها و بیماریهای قلبی- عروقی پیشگیری کند.
این غذا در کل حاوی 4413 کالری انرژی است.اگر این مقدار غذا توسط 15 نفر خورده شود سهم هر فرد از انرژی به طور متوسط 295 کالری خواهد بود.



                                            کشک بادنجان                                          مواد لازم:                                                                                                                                           
بادنجان........................... 1 کیلو یا 6 عدد
پیاز داغ .............................4 قاشق {2تا برای داخل 2 تا برای تزیین}
نعنا داغ ............................2 قاشق غذا خوری{1 برای داخل 1 برای تزیین}
مغز گردو ..........................2 قاشق غذا خوری{برای تزیین }
کشک ...............................100 تا 150 گرم {مقداری برای تزیین}
زرد چوبه............................1 قاشق مربا خوری

دارچین............................... 1/2 قاشق موربا خوری

روغن ..................................به مقدار لازم                      طرزتهیه                                                                                                                                                                                                                                                ابتدابادنجان را پوست کنده و به صورت عمودی برش میدهیم سپس بادنجانها را در روغن سرخ کنید تا طلا ای شود بادنجان  سرخ شده را سپس مقداری آب روی آن میریزیم تا 15 دقیقه به آرا می بپزد و نرم شود . پیاز داغ، نعنا داغ ،کشک نمک و فلفل ؛ زرد چوبه دارچین را اضافه میکنیم .سپس آب اضافی آن را که گرفته شود و با گوشتکوب بادنجانها را له میکنیم .بعدخوب مخلوط میکنیم. سپس غذا را در ظرفی کشیده و با مقداری پیاز داغ ، کشک و نعناع و گردو تزیین می کنیم .