Monday, March 4, 2013

チェロ&ホレッシュ(ご飯&煮込み料理)
チェロ(ちぇろ)は、白(しろ)ご飯(ごはん)で、ホレッシュ(ほれっしゅ)は、煮込み(にこみ)料理(りょうり)。ペルシャ(ぺるしゃ)の日常(にちじょう)の食卓(しょくたく)には、多種多様(たしゅたよう)のホレッシュ(ほれっしゅ)が並び(ならび)、好き(すき)なホレッシュ(ほれっしゅ)をチェロの上に盛りつけて味わいます。
RECIPE
【材料(ざいりょう) 4人分(4にんぶん)】())
  
カレー用(かれーよう)牛肉(ぎゅうにく)(羊(ひつじ)、鶏(とり)のもも肉(にく))500g  
玉(たま)ねぎ          1個(1こ)
油(あぶら)             大(おお)さじ1 
塩(しお)             小(こ)さじ1 
胡椒(こしょう)            小(こ)さじ1/2 
ターメリック       小さじ2 
ナツメグ         小さじ1/4 
水(みず)             8カップ(かっぷ) 
  
茄子(なす)            6個(6こ)
 油(あぶら)            適量(てきりょう) 
 塩(しお)            小(こ)さじ1
 胡椒(こしょう)           小(こ)さじ1/(/)2 
 砂糖(さとう)           小(こ)さじ1/(/)2 
  
サヤ(さや)いんげん      200g
  
イエローレンズ(いえろーれんず)豆(まめ)    2/3カップ
   
トマト            2個          
トマトペースト       大さじ3
   
ドライレモン        4個
(またはレモンかライムの絞り汁 大さじ2)
   
【イエローレンズ豆の準備】
  
1 イエローレンズ(いえろーれんず)豆(まめ)を一晩(ひとばん)、水(みず)に漬けて(つけて)おく。
2 イエローレンズ(いえろーれんず)豆(まめ)が軟らかく(やわらかく)なるまで20分(20ぷん)ほど茹でる(ゆでる)。
  
【(()肉(にく)の準備(じゅんび)】())
  
3 玉(たま)ねぎを薄く(うすく)スライス(すらいす)する。
4 フライパン(ふらいぱん)に牛肉(ぎゅうにく)と玉(たま)ねぎを入れ(いれ)、かき回しながら(かきまわしながら)肉(にく)から出る(でる)油(あぶら)で強火(つよび)で炒める(いためる)。徐々に火(ひ)を弱く(よわく)し、しっかりと焦げる(こげる)寸前(すんぜん)まで中火(ちゅうび)で炒める(いためる)。(鶏肉(とりにく)を使う(つかう)場合(ばあい)、フライパン(ふらいぱん)に大(おお)さじ1の油(あぶら)を入れてよく熱してから炒める)
5 塩(しお)、胡椒(こしょう)、ターメリック(たーめりっく)、ナツメグ(なつめぐ)を入れ(いれ)、こんがりと飴色(あめいろ)に仕上げる(しあげる)。
6 肉(にく)を煮(に)込み用(こみよう)鍋(なべ)に移し(うつし)、水(みず)を加える(くわえる)。ドライレモン(どらいれもん)を使う(つかう)場合(ばあい)はこの時点(じてん)で入れる(いれる)。肉(にく)が軟らかく(やわらかく)なり、とろみがでるまで中火(ちゅうび)で煮込む(にこむ)。焦げそう(こげそう)になったら水(みず)を継ぎ足す(つぎたす)。
※(こめじるし)鶏肉(とりにく)は30分(30ぷん)、牛肉(ぎゅうにく)は1時間(1じかん)、羊肉(ようにく)は3時間(3じかん)ほどかかる場合(ばあい)があるので時間(じかん)の短縮(たんしゅく)には圧力(あつりょく)鍋(なべ)がお勧め(おすすめ)です。
  仕上げ(しあげ
 7 トマト(とまと)をおろし金(おろしがね)ですりおろし、トマトペースト(とまとぺーすと)、イエローレンズ(いえろーれんず)豆(まめ)を入れて(いれて)10分(10ぷん)煮込み(にこみ)、ライム(らいむ)汁(じる)で酸味(さんみ)を調える(ととのえる)。
8 茄子(なす)は、三角(さんかく)に尖がった(とんがった)へたの先(さき)を切り揃え(きりそろえ)、へたを残して(のこして)皮(かわ)を剥く(むく)。
9 フライパン(ふらいぱん)に油(あぶら)をひき、茄子(なす)をこんがりと炒めて(いためて)塩胡椒(しおこしょう)で下味(したあじ)を付ける(つける)。
10 サヤ(さや)いんげんは両端(りょうたん)を切り(きり)、斜め(ななめ)に長さ(ながさ)4cmほどに切る(きる)。軟らかく(やわらかく)なるまで炒めて(いためて)塩(しお)・胡椒(こしょう)で下味(したあじ)を付ける(つける)。
11 ホレッシュ(ほれっしゅ)・バーデンジャン(ばーでんじゃん)を器(うつわ)に移し(うつし)、飾り(かざり)に茹で上った(ゆでのぼった)サヤ(さや)いんげんと暖かい(あたたかい)茄(なすび)で
盛り付ける(もりつける)。
※水(みず)が多すぎたら(おおすぎたら)、フライパン(ふらいぱん)を弱火(よわび)にかけ、大(おお)さじ2~3の小麦粉(こむぎこ)をきつね色(いろ)になるまでへらでかき回す(かきまわす)。少し(すこし)の水(みず)で溶いて(といて)から、煮込んだ(にこんだ)肉(にく)の鍋(なべ)に加える(くわえる)。

Resturant halal irani Arash's Kitchen

Saturday, February 23, 2013


موادلازم
جو پوست كنده  ............................ 300 گرم
هویچ نگینی خرد شده ....................... 100 گرم
ساقه كرفس خرد شده ........................100 گرم
تره فرنگی قسمت سفید.........................100 گرم
کره مارگارین....................................100 گرم
استاک مرغ.........................................2 لیتر
جعفری............................................. 4 قاشق سوپخوری‌
پیاز متوسط ...................................... 1 عدد
شیر ............................................. 5/. لیتر
خامه............................................50 گرم
نمك و فلفل  سفید...............................: به مقدار لازم‌
لیمو ترش تازه ..................................1 عدد
سیر خرد شده..................................1 حبه{دلخواه}
طرزتهیه :
 جوی پوست‌كنده را كه یك ‌ساعت قبل خیس كرده‌اید، داخل قابلمه بریزید و بگذارید تا جو و ا ستاک مرغ خوب بپزند تا لعاب دار بشه  بعد در مایه تابه کره را همراه پیاز؛هویچ؛ کرفس؛تره فرنگی؛ سیرتفت داده و در قابلمه را گذاشته تا سبزی جات نرم شود  شیر را در ظرف جدایی بریزید و روی حرارت بگذارید تا بجوشد و در آخر به سوپ اضافه كنید. یادتان باشد، اضافه‌كردن شیر سرد یا جوشیدن سوپ با شیر سبب بریدن شیر می‌شود. سوپ آماده آست و خامه را اضافه کنید .هنگام صرف غذا بهتر است چند قطره آب لیمو‌ ترش در سوپ بچكانید.
نكاتتغذیه‌ای:
با سرد شدن تدریجی هوا، یكی از مهمان‌های ناخوانده ی ما سرماخوردگی است. در بسیاری موارد، سرماخوردگی یك بیماری ویروسی است و نیاز به دارویی برای درمان آن نیست، مگر داروهای مسكن.نوع غذاهای مصرفی بیمار، مهم‌‌ترین عامل در بهبود یا بدتر شدن بیماران است. مصرف مایعات فراوان هنگام سرماخوردگی، به رقیق شدن ترشحات دستگاه تنفس فوقانی و خروج ترشحات كمك می‌كند. بنابراین صرف غذاهای مایع مانند سوپ، كمك مهمی در درمان بیماری‌ها می کند.یكی دیگر از نكات تغذیه‌ای این سوپ ویتامین
C موجود در سبزیجات آن است كه شدت سرماخوردگی را كاهش می‌دهد. برای آن‌كه حرارت زیاد سبب از بین رفتن ویتامین C موجود در سبزی ها نشود، سعی كنید از پخت طولانی‌مدت غذا با حرارت بالا خودداری كنید.اضافه كردن چند قطره آب لیمو ترش تازه هنگام سرو این سوپ نیز ویتامین C بیشتری به غذای شما می‌افزاید.یكی از عناصری كه هنگام سرماخوردگی سبب كاهش قدرت ویرس‌ها می‌شود، روی (Zn) است. روی به كاهش علائم سرماخوردگی كمك می‌كند و در قارچ و سبزی پخته شده به صورت قابل جذب و فراوان وجود دارد.پروتئین حاصل از گوشت مرغ نیز در این غذا به جذب بهتر روی كمك می‌كند.سیر نیز دارای آهن، روی و آلیسین است كه سبب تقویت سیستم ایمنی و كاهش خطر عفونت‌های ویروسی می‌شود. آلیسین موجود در سیر خواص ضدویروسی دارد و در پیشگیری از سرماخوردگی نیز موثر است.


Wednesday, November 23, 2011

                                    جوجه کباب
مواد لازم:برای 5 نفر
v    سینه یا رون مرغ.......... 1کیلو
v    آبلیمو.................1 فنجان
v    روغن زیتون............1/2 فنجان
v    زعفران سائیده ...........1/2 قاشق غذا خوری{با یک لیوان آب جوش دم کشیده}
v    نمک...............1/2 قاشق غذا خوری
v    ماست معمولی...........300 گرم
v    سوس مایونز............ 50 گرم
v    طرزتهیه:
v    ابتدا سینه یا رون های  مرغ و به قطعات کوچک تقسیم کنید.سپس در کاسه تقریباً بزرگی ماست؛ خامه؛ آبلیمو، روغن زیتون ، زعفران سائیده آب کرده ، نمک را مخلوط کنید و قطعات مرغ را در این سس قرار دهید و مخلوط کنید. بگذارید چند ساعتی در حالی که روی ظرف کیسه محافظ کشیده اید، در یخچال بماند. بعد آن را به سیخ کشیده و روی آتش ملایم کباب کنید. در صورت تمایل سیخ های کباب را در فر اجاق قرار دهید و در حرارت 350 درجه مدت 25-20 دقیقه کباب کنید.

Thursday, November 17, 2011

                       آش آلو بخارا                 
مواد لازم :
برنج.................. 400 گرم
سبزي آش......... 1 کيلو{ تره ، جعفري ؛اسفناج و گیشنیز را پاک کرده خرد شده}
استاک مرغ..........3 لیتر
گوشت چرخ کرده......700 گرم
پیاز رنده شده.........1 عدد
نمک وفلفل............ به مقداره لازم
زردچوبه............... 1 قاشق چای خوری
آلوبخارا ...............500 گرم
لپه.................... 400  گرم
پيازداغ............... 150 گرم
نعناع داغ ............150 گرم
ترخون خشک........1 قاشق غذاخوری{اگه تازه باشه 150 گرم}{برای داخل گوشت}
مرزه خشک ..........1 قاشق غذا خوری{برای داخل گوشت}

طرز تهيه :                                                                                        برنج و لپه رابا استاک مرغ میگذاریم بپزيد ، همينکه برنج پخته شد و لعاب پس داد . گوشت چرخ كرده را با پیاز رنده شده ، نمك ، فلفل؛ ترخون و مرزه مخلوط كرده و گوشت را به شكل كوفته ریزه درست كنید و در حال پخت اضافه كنید. سبزیجات خرد شده راهم  اضافه کرده بعد میگذاریم بجوشد.بعد پيازداغ؛ نعناع داغ ؛زرد چوبه ونمک وفلفل را در آش بريزيدو آش آماده است.

Thursday, November 10, 2011


                                ته چین مرغ

مواد لازم

برنج مرغوب.............. 500 گرم دم کشیده
تخم مرغ......................2 عدد
ما ست چکیده.................300 گرم
سینه یا فیله مرغ خام..........300 گرم
روغن مایع.....................به مقداره لازم
گلاب...........................2 قاشق غذا خوری
 پودرهل.......................1 قاشق غذا مربا خوری
فول المینیم...................به اندازه پریکس
خلال  پسته..................50 گرم
خلال بادام....................50 گرم
زرشک.......................50 گرم
زعفران اب کرده.............1 فنجان
نمک فلفل قرمز...............به میزان لازم
طرز تهیه
زرده تخم مرغ را با ماست ؛زعفران؛نمک؛فلفل گلاب؛هل و بعداً برنج دم کشیده را مخلوط کنید.داخل پریکس را کمی چرب کرده نصف برنج را کف پریکس ریخته سینه مرغ خام ورقه شده را پهن کنید تا همه جای برنج گرفته بشه این کار را 2 با انجام میدیم تمام که شد روی ان را فول میکشیم میگزاریم داخل فر حرارت 250 به مدت 1 ساعت بعد از پخته شدن با زرشک سرخ شده و خلال بادام ؛ خلال  پسته تزئین میکنید

Wednesday, November 9, 2011

                                         آش ماست
مواد لازم:برای 12 نفر

برنج:................. 250 گرم

لپه خشک ..............250 گرم

سبزی آش خرد شده تازه...........1 کیلو گرم{تره؛جعفری؛گشنیز؛نعنا1/2}{ترخن؛مزه1/3}
سيرداغ..................... 3 قاشق چای خوري
پياز داغ عسلي.............100 گرم
گوشت چرخ کرده............ 500 گرم
آب ................3 لیتر{یا آب گوشت ؛آب قلم}
ماست ساده کم چرب........... 500 گرم
پياز رنده شده...............1 عدد

سبزي آش خشک معطربرای گوشت..... 1 قاشق چایخوری از هر کدام. {ترخون؛نعنا؛آویشن؛مرزه؛ریحون}
روغن............. 2/5 قاشق سوپخوري

زرد چوبه..............1 قاشق چای خوری
فلفل و فلفل................به مقدار لازم


طرز تهيه:

لپه و برنج  با آب را در ظرفي مي ريزيم روي آتش ملايم مي گذاريم تابپزد، و لعاب آن در بیاد و بعد سبزی آش را اضافه میکنیم ؛ پياز داغ؛نعنا داغ؛سیر داغ 2/3 آن را  به آش اضافه می کنیم.1/ 2 آن را برای تزئین استفاده میکنیم.نمک؛فلفل سیاه و زردچوبه را هم اضافه میکنیم . گوشت چرخ کرده را با  1 عدد پياز رنده شده و کمي سبزی خشک معطر و کمی  نمک و فلفل مخلوط مي کنيم، و به شکل گردو گرد میکنیم با روغن سرخ کرده بعد آنها را داخل آش مي ريزيم آهسته بجوشد تاآش جا بيافتد و بايد آش کاملا بپزد و لعاب بيندازد.بعد از جا افتادن آش از روی اتش برمداریم تا کمی سرد بشه وبعد  ماست را خوب مي زنيم و با آش مخلوط مي کنيم.  آش را در ظرف مي ريزيم و  با نعنا داغ ؛ سیر داغ؛ پياز داغ  روي آن تزئین میکنیم